檸香乳酪塔Tarte au citron
份量：一個 用具：六吋活動派模 1個
方形點心盤 1個
材料Ingredients：
塔皮：
○奶油 57 g
○砂糖 38 g
○蛋 19 g
○檸檬皮屑 1/2個
○低粉 119 g
檸檬乳酪餡：
○全蛋 200 g
○細砂糖 110g
○牛奶 66g
○無鹽奶油 117g
○奶油乳酪 125 g
○檸檬汁 1個
○檸檬皮屑 少許
○低筋麵粉 125 g
做法Procedure Methods：
塔皮：
＊奶油、砂糖以糖油拌合法拌勻，分次加入蛋液
＊麵粉過篩，與檸檬皮屑加入作法1.拌勻，即成塔皮
＊將塔皮擀成0.2公分厚，入模，壓掉多餘的塔皮，稍微整型
＊放入冰箱冷藏備用
檸檬乳酪餡：
＊將無鹽奶油、牛奶、奶油乳酪隔水加熱，融化拌勻
＊將低粉、砂糖過篩，分次加入蛋液拌勻，再加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻
＊將做法1.加入做法2.中拌勻，即成檸檬乳酪餡
＊將檸檬乳酪餡倒入塔皮模型內至八分滿，以上火180℃/下火210℃烤約35分鐘
＊將烤好的檸香乳酪塔放涼，脫模後現刨檸檬皮裝飾表面即可
